Jan Buytaert Culinair

Horeca Vorming en 'Culinaire Passie' : de Super Prestige Cup !

2012-01-15T09:38:00.005+01:00

Het nieuwe voorjaarsseizoen van de workshops 'Culinaire Passie' is volledig gepland, volgende week gaan de brochures de bus op. Samen met het team van Horeca Vorming hebben we alles uit de kast gehaald : 5 workshops bij 5 topchefs ( Peter Goossens, Gert Van Hecke, Gert De Mangeleer, Bert Meeus en Thierry Thijs, samen goed voor 13 sterren !!!), 4 productshops bij dé 4 experts hier te lande ( Dominique Persoone voor chocolade, Jürgen Lycops voor food&wine pairing, Michel en Frédéric Van Tricht voor kaas en Iain Wittewrongel en Hendrik Dierendonck voor 'Beestig vlees', een verhaal rond vleestechnieken). Informatie en inschrijvingen via Horeca Vorming Vlaanderen.

De kinderen aan t'fornuis

2012-01-12T09:03:00.004+01:00

Dit voorjaar komt er in de 'Communiekrant', een uitgave van Sanoma, een reportage die ik met uitzonderlijk veel genoegen gemaakt heb. Mijn kleinkinderen en ik hebben namelijk samen een eenvoudig maar feestelijk vier-gangen communiemenu gekookt. Het was pure pret, er is heel hard gelachen..en de opkuis viel mee. (foto Hilde Gilbos)Hier een voorproefje.

Achel Trappist klinkt met Achelse Blauwe

2012-01-10T09:19:00.004+01:00

Sinds ik vorig jaar via 'Vlaanderen kookt' bij Willem Vermeire voor een kooksessie binnenstapte, heeft Hamont-Achel een speciaal plaatsje in mijn hart. Het is er onwezenlijk mooi met gave landschappen en quasi middeleeuwse hoekjes, de paters brouwen er een schitterende trappist en Peter Boonen maakt er zijn Grevenbroecker, de beste blauwe schimmelkaas ter wereld. Het was dan ook met veel genoegen dat ik aan hun derde receptenboekje meewerkte.

Boswandeling met Radio II

2012-01-02T09:03:00.002+01:00

Vandaag leuke 'bos en wei' wandeling gemaakt met Nick Janssen, reporter bij Radio II.
Fazanten en buizerds gezien, gebabbeld over reeën, patrijzen en hazen, gestoefd over het rijke aanbod van producten in 'onze Kempen' en daarna, gezellig warm in de keuken, een fazant met eekhoorntjesbrood gemaakt. Als u hier klikt, kan u het nog even terug horen (de blaf op de achtergrond is wel degelijk die van onze Jack Russell!).

De Standaard op de set

2011-12-16T16:39:00.001+01:00

Vandaag verschijnt in De Standaard Magazine een reportage van Kelly Deriemaeker over het reilen en zeilen bij de opname van een kookprogramma. Verleden week woensdag leefde ze , mét fotograaf Jimmy Kets, de hele dag het draaien van ' De Dagschotel ' mee, een nieuw NJam!-programma dat volgende week dinsdag voor het eerst uitgezonden wordt. Onder haar wakend oog maakte ik zalm met zuurkool, erwtensoep, crabcakes en pommes boulangère. Ze vond het lekker en was verbaasd dat alles zo rustig en beheerst verliep. De opname-crews van Njam zijn dan ook golden teams, Kelly, maar ik wist dat al even ! Fijn dat je er was. Ik ben nog nooit in mijn onderhemd gefotografeerd - bij deze dus -, bedankt dus ook Jimmy Kets.

Mijn leven met de kabouters

2011-10-22T16:16:00.001+02:00

Ergens blijft bij de media hier te lande het idee leven dat ik op onbewaakte momenten mijn contacten heb in de wereld van de kabouters en dus ook van de wilde paddenstoelen.Verleden week stond Radio Twee hier voor tekst en uitleg, vandaag verschijnt in De Morgen een reportage over bospaddenstoelen, hoe je ze herkent, wat je mag plukken ( en vooral, wat je niet mag plukken ) en, het belangrijkste, hoe je ze op het bord brengt. Dank u voor de info, lieve, kleine, pinnemutsvrienden !

De Loberge: Cooking with Stars

2011-10-15T10:40:00.006+02:00

Samen met Serge Verboven, zaakvoerder, Wouter Van der Vieren ( Clandestino * Temse ) en Chris Flamand, de huischef start ik deze maand de aktie 'Cooking with Stars' op voor de Culinaire Boetieks van de Loberge-groep ( Shopping Center Wijnegem en Waasland ). We brengen samen vier nieuwe gerechten, onze signature-dishes, in het assortiment en Serge zorgt er voor dat deze gerechten ook op een 'echt' bord aangeboden worden, du jamais vu hier te lande. De Loberge-boetieks, die al een serieuze culinaire reputatie opbouwden, gaan zo duidelijk de weg naar de topgastronomie op ( foto Joris Luyten )

Het filmpje vindt u hier.

'Vlaanderen kookt': het boek en de pers!

2011-10-12T20:42:00.001+02:00

Vandaag werd te Antwerpen het boek over Njam!-serie 'Vlaanderen kookt ' officieel aan de pers voorgesteld en er was zeker geen gebrek aan persmensen, fotografen en cameraploegen. Er was ook zeker geen gebrek aan eten en drinken : drie 'Vlaanderen Kookt ' chefs hadden zich in het hol van de leeuw gewaagd en hebben op een overtuigende manier hun kunde getoond en de hongerigen gespijsd. Feitelijk was deze namiddag een drie-klapper : ook het visboek van Johan Segers en het Italiaanse kookboek van Peppe Giacomazza werden boven de doopvont gehouden.

De filmpjes vindt u hier en hier.

Stoemp !

2011-10-05T11:26:00.001+02:00

De kookzender Njam! lanceert deze maand een nieuw programma: 'Passe-Vite '. Het is een leuke verzameling korte items waarbij elke chef van Njam! de kans krijgt zijn ding te doen. Ik vond het heel plezierig om me bezig te houden met een van de steunpilaren van onze nationale keuken, de stoemp. Er zijn ondertussen acht variaties op dit gerecht opgenomen, in bijlage vind je 'Varkensstoemp' en 'Louisianastoemp', voor mij bij de besten!

Bekijk de filmpjes hier en hier.

Koken met ' De Lijsterbes '

2011-10-01T11:14:00.002+02:00

In het eindejaarsnummer van Attitude wordt er gefocust op de keuken van Geert Van der Bruggen (De Lijsterbes, Berlare - Michelin *, GaultMillau 17/20). Geert kookt zeer origineel en smaakvol en gebruikt op een feilloze wijze de verschillende invloeden en scholen die onze gastronomie beinvloed hebben. Samen met de mensen van boerderij ' De Loods ' te Aalst slaagt hij er ook in een uniek assortiment kruiden en groenten in zijn gerechten te verwerken (foto Hilde Gilbos)

De Chefs van België

2011-09-25T11:07:00.001+02:00

Marc Declercq en Willem Asaert hebben samen een prachtig boek geschreven : 'De Chefs van België - De smaakmakers van de Belgische keuken '. Dit overzicht is een must voor iedereen die interesse heeft voor de kwaliteit van onze keuken. De kwaliteit van de auteurs zorgt er dan weer voor dat dit het soort boekwerk is waar je binnen vijf jaar nog altijd naar teruggrijpt.

Jong Keukengeweld : de aftrap.

2011-09-20T20:11:00.001+02:00

Op de 'Chef 11' beurs te Kortrijk werd vandaag officieel de aktie 'Jong Keukengeweld' gelanceerd. Frank Van Steeland sprak namens Vlaanderen Lekkerland, Cindy Verbrugge sprak namens minister Bourgeois, Jan De Haas sprak namens Horeca Vlaanderen en ik kreeg hier de kans de keuze én de kwaliteit van de geselecteerde chefs te verdedigen. Steven Dehaeze van restaurant 'Culinair' te Lauwe voegde onmiddelijk de daad bij het woord en serveerde een serie prachtige hapjes.

Bekijk het filmpje hier.

Jong keukengeweld op ATV

2011-09-19T18:41:00.004+02:00

Deze morgen was ik te gast bij Zoë Van Gastel in 'Hallo Antwerpen'.Er werd uitvoerig ingegaan op de start van ' Jong Keukengeweld ' morgen door minister Bourgois op de Chef11 - beurs te Kortrijk. Totaal onverwacht leverde een koerier van Njam in de ATV-studio de eerste exemplaren af van mijn boek ' Vlaanderen kookt ', nog quasi nat van bij de drukker. Kijk mee vanaf woensdag op de site van ATV.

Bekijk het filmpje hier.

De kruidendokter van Kasterlee

2011-09-16T18:45:00.001+02:00

Vandaag zijn Hilde Gilbos, de Attitude-fotografe en ikzelf uitgebreid gaan 'foto-shooten ' bij Dirk Ver Heyen van restaurant 'Potiron' te Kasterlee. Deze chef heeft niet alleen een encyclopedische kennis van kruiden, bloemen en planten, hij weet ze ook op een ongeëvenaarde manier in zijn gerechten te verwerken. In het herfstnummer van Attitude komen er enkele van zijn recepten en prachtige 'veld'fotos.

Het najaar van Njam!

2011-09-14T19:26:00.000+02:00

Deze namiddag werd bij Studio100 te Schelle het nieuwe Njam!seizoen voorgesteld aan de pers. Er was veel volk, het was plezant én instructief. Niet alleen werden de nieuwe programma's getoond, er was ook veel aandacht voor de filosofie en de visie van het kanaal. De manier waarop Gert Verhulst, Peter Goossens en het ganse team chefs met elkaar optrekken, toont meer dan duidelijk de fantastische spirit die er bij onze ploeg inzit.Dus, meer dan overduidelijk, we gaan er allemaal weer voor ! ( fotos Joris Luyten ).

Horeca Vorming Vlaanderen : start van het nieuwe seizoen...

2011-09-06T16:56:00.003+02:00

Vandaag zijn de folders voor 'Culinaire Passie' en ' Jonge Koks, een fornuis vooruit ' de bus opgegaan. Samen met de ploeg van Horeca Vorming Vlaanderen heb ik er hard aan gebokst en de resultaten zijn er. De acht chefs die meewerken aan 'Culinaire Passie' hebben samen 14 Michelinsterren achter hun naam staan en los daarvan geven ook kaasmaker Michel Van Tricht en topsommelier Jurgen Lycops zeer interessante workshops. Voor ' Jonge Koks ' zijn De Koopvaardij en Eyckerhof terug present en is Kwinten Depaepe (Trente, Leuven) mee in de boot gestapt.Op 21/9 bijt De Koopvaardij er te Antwerpen de spits af!

Njam! : het nieuwe televisieseizoen komt er aan.

2011-09-04T16:38:00.000+02:00

Op 14 september presenteert Njam! zijn nieuwe programmatie voor dit najaar en die ziet er schitterend uit.Alle chefs van het team hebben hun duit in het zakje gedaan, de concepten zijn fris en verrassend. En daar blijft het niet bij. Njam! zal sterk vertegenwoordigd zijn op de Boekenbeurs te Antwerpen ( maar liefst 8 titels in de vitrine ) wat dus ook wil zeggen dat de kookboeken van Johan Segers en Pepe Giacomazza tegen dan van de persen zijn gerold. En... mijn grote 'Vlaanderen Kookt' boek is er natuurlijk ook bij.

Foodprint 2011 / 2012

2011-09-02T16:48:00.000+02:00

Einde augustus is de volgende versie van de horeca-agenda Foodprint definitief opgestart. Het wordt ( wederom) een prachtig en interessant boek. Joris Luyten heeft een schitterende selectie internationale food-photographers bij elkaar gekregen, Guy Lemaire, de food-star van RTBF en ikzelf trekken respectievelijk de Franstalige en Nederlandstalige editie en de redactie van het jaaroverzicht is sowieso al maanden aan het werk! Ergens begin april volgend jaar komt de gids in de handel!

Feeling en Njam!

2011-07-30T16:29:00.000+02:00

Vandaag komt het Njam-magazine samen met Feeling uit. In het eerste kook ik samen met Sarah Bettens van K's Choice een veggie-jambalaya, in Feeling trek ik te Hamont-Achel samen met Peter en Bert Boonen door hun kaasmakerij en hun veestallen en leggen zij gedetailleerd uit hoe ze hun Achelse Blauwe maken ( in 2010 verkozen tot beste kaas ter wereld!).

Attitude aan zee

2011-06-17T17:35:00.001+02:00

Voor het einde-zomernummer van Attitude bereidt Gregory Schatteman van restaurant Mange-Tout te Middelkerke enkele gesofisticeerde en delicate visgerechten. Deze ancien van Hertog Jan wordt aan de kust als een van dé beloftes van de ‘ nieuwe productkeuken’ aanzien. De receptuur is dan ook de moeite waard. De strandfotos ( van Hilde Gilbos ) met zijn broer – medekok en zijn visboer zijn een ietsje mistig, maar wel typisch ‘mer du nord’

De Tips van Njam!

2011-06-17T17:34:00.000+02:00

Tijdens het voorjaar nam ik voor Njam! een vijftigtal korte filmpjes op met telkenmale een eenvoudige kooktip : van spinazie wassen tot ananas snijden, van zalm trancheren tot cocktailsaus maken. Elke dag worden er tussen de bedrijven door enkele van die ‘shorties’ uitgezonden : de respons is opvallend positief. Je kan inderdaad geen delicate spinaziepreparatie maken als je niet weet hoe je het zand er uit wast.

Ga naar Njam

Stéphane Buyens en zijn ‘Fox’ ( De Panne )…

2011-06-15T07:29:00.000+02:00

...sluiten vandaag het voorjaarsseizoen van de ‘Culinaire Passie’workshops af. Guy Van Cauteren (‘t Laurierblad ), Bert Meewis ( De Slagmolen), Kobe Desramaults ( In de Wulf ), Thierry Theys ( Nuance ), Geert Van Hecke ( De Karmeliet ), Wouter Van der Vieren ( Clandestino ) en Luc Bellings ( Aan Tafel ) gingen hem voor : het was, ook volgens de deelnemers meer dan de moeite. Samen met mensen van Horeca Vorming Vlaanderen werk ik nu de planning voor het najaar uit : er zijn enkele zeer interessante nieuwe pistes en de bereidwilligheid om te helpen vanuit de sterrenwereld is zeer groot. Waarvoor mijn dank !

‘Vlaanderen kookt’ op de buis!

2011-06-14T09:28:00.000+02:00

Vandaag zendt Njam! de eerste aflevering uit van ‘Vlaanderen kookt’. Elke dinsdag en donderdag om 18 uur komt er een nieuwe hobbykok(kin) aan de beurt, elke item wordt meerdere malen per dag uitgezonden.Er zijn plannen om publiciteit op de flanken van de ‘Lijn’bussen te plaatsen : aan dat idee moet ik toch nog even wennen.

Vlaanderen Lekkerland

2011-06-09T11:26:00.000+02:00

In bezoekerscentrum ‘ De Lambiek ‘ te Alsemberg stelde Vlaams minister van Toerisme, Geert Bourgeois, deze morgen zijn ‘ Beleidsplan voor de promotie van de Vlaamse eet-,drink-en tafelcultuur in binnen- en buitenland ‘ voor. Een hele mondvol maar dan ook een zeer ambitieus programma. Meer specifiek voor ‘Vlaanderen Lekkerland’ en Sofie Van den Bossche en samen met o.a Marc Declercq van Foodwriters denk ik mee na over de toekomst van ons toerisme in binnen- en buitenland. Samen maakten we ook een selectie van 48 jonge Vlaamse chefs voor de aktie ‘ Jong Keukengeweld ‘

Njam Magazine

2011-05-24T17:20:00.002+02:00

Vandaag werd onder grote belangstelling en met schoon volk ( jawel, Hanne Troonbeeckx, de presentatrice van Njam! was er ) bij Sanoma het eerste Njam! Magazine voorgesteld. Het is een zeer mooi gelay-out en degelijk geschreven tweemaandelijks tijdschrift geworden met alles wat je wil weten over de kookzender, zijn chefs en de nieuwtjes rond eten en drinken. In het eerste nummer kook ik voor mijn rubriekje ‘Privé les‘ samen met Veerle Dobbelaere een lentewaterzooi bij elkaar. Het was niet alleen plezant koken, deze madam komt culinair ook nog eens stevig uit de hoek ! Deze zomer komt er een veggie jambalya in het tweede nummer en Sarah Bettens ( van K’s Choice) doet mee!

Jonge Koks : een fornuis vooruit...

2011-05-16T17:22:00.000+02:00

...wordt vandaag, in de prachtige demokeuken van Miele, afgesloten door Ferdy Debecker van het’ Eyckerhof’ te Bornem met een prachtig menu én een vakkundige demo en dit voor een tiental jonge koks, werknemers in de horeca.Wouter en Tim van ‘De Koopvaardij’ openden op 4 april de rij te Antwerpen. Mét Horeca Vorming Vlaanderen wordt de planning voor het najaar in de pijplijn gestoken.

'Vlaanderen kookt' : het zit er op !!!

2011-05-03T10:12:00.001+02:00

De nieuwe Njam!-serie 'Vlaanderen kookt' is volledig ingeblikt : op de foto lees ik de laatste recepten. Er wordt nu volop gewerkt aan de montage, aan de trailers en aan de generiek, einde juni zouden de uitzendingen starten. Voor mij was het een toffe ervaring : spannende ontmoetingen, de ups and downs van een road movie, de samenwerking met een fantastische crew. Mijn dank aan al deze mensen, ze hebben me prachtig opgevangen. Als de reeks nu nog echt doorbreekt, is alleman gelukkig !

Hij is er ....

2011-03-29T11:32:00.008+02:00

Gisteren werd in de oude bottelzaal de nieuwe Foodprint 10/11 voorgesteld. Guy Lemaire (Rtbf) en ikzelf deden de presentatie, Joachim Boudens van Hertog Jan werd Sommelier of the Year, de beste pizzaiolo 2011 werd ook nog eens in de bloemetjes gezet, er was veel en schoon volk, er was prima pizza, tapas van de hotelschool van Wemmel en stromen Palm, Rodenbach en Geuze van Boon. Bref, het was een gezellig gebeuren dat perfect paste bij de lezers van dit boek !

'Vlaanderen Kookt' : the road movie !

2011-03-20T11:40:00.004+01:00

Het 'Vlaanderen Kookt' team rijdt zijn ronde van Vlaanderen. Verleden week werd er gekookt bij Steven Adriaenssens in Terhagen. Deze wieler-en keukenmaat van de Antwerpse chef Paul Van Bommel bracht het er schitterend af.

2011-03-20T11:16:00.003+01:00

De boerderij van Hertog Jan

Het lentenummer van Attitude is gewijd aan restaurant ‘Hertog Jan’ te Brugge. De ambitie van Gert en Joachim houdt duidelijk niet op bij hun twee sterren én hun 18/20 in Gaultmillau. Even buiten de stad kochten ze een boerderij en gronden aan : binnen afzienbare tijd wordt de zaak naar daar verhuisd, deze lente komen de eerste groenten en kruiden van eigen gewin op het bord!

Vlaanderen kookt

2011-01-24T11:30:00.000+01:00

Vandaag starten de opnames voor de nieuwe NJAM-serie ‘Vlaanderen kookt‘.Met de mensen van het productiehuis DED’S IT gaan we twee maanden op stap op zoek naar hobby-koks die een tof gerecht mét een tof verhaal brengen.

Vlaanderen kookt

Foodprint 2010/2011

2011-01-23T11:39:00.001+01:00

Op 28 maart wordt bij Palm te Steenhuffel de tweede Foodprint aan de pers voorgesteld. Met de uitgevers en gans het redactieteam hebben we er hard aan gewerkt om deze uitgave nog degelijker, vollediger en mooier dan de eerste te maken. O.a. het fotomateriaal is uniek.

Foodprint

Workshops voor Jonge Chefs

2011-01-11T11:33:00.000+01:00

Met ‘Horeca Vorming Vlaanderen’ starten we de planning voor het nieuwe seizoen. Zowel ‘ Culinaire Passie ‘ ( een stage-sessie voor ervaren, jonge chefs ) als ‘ Een Fornuis vooruit ‘ ( demo’s voor zeer jonge vaklui ) blijven in de running dank zij de hulp van het kruim van de Vlaamse sterrenchefs. Mijn dank voor de bereidwilligheid en de inzet van al deze mensen.

Horecavorming Vlaanderen

Mediazine

2011-01-05T11:40:00.000+01:00

Sedert begin 2010 schrijf ik elke maand een gastronomische column voor Mediazine, het magazine van Mediamarkt. Dit jaar wordt er elke maal gefocust op een stad of stadswijk mét de beste eet-en shopadresjes. ‘The Ostend Queen’ was voor januari de vaandeldrager voor Oostende,voor Antwerpen rond de Grote Markt wordt er in februari extra aandacht aan restaurant ‘Maritime’ besteed.

Ostend Queen
Visit Oostende

Attitude

2011-01-04T11:35:00.001+01:00

De eerste Attitude van 2011 rolt van de pers. Dit jaar gaan we helemaal de ‘Local Food’ tour op. Wouter Van der Vieren (Clandestino – Haasdonk), één van de rising stars aan de Vlaamse kokshemel, bijt de spits af. Hij maakt enkele schitterende gerechten met producten van eigen bodem en stelt de man voor die ze voor hem kweekt. Deze zomer doet Gert De Mangeleer (Hertog Jan – Brugge) hetzelfde.

Attitude

Het NJAM-Team

2010-12-15T11:32:00.000+01:00

Na enkele vlotte en constructieve gesprekken met Gert Verhulst en zijn staf teken ik vandaag een overeenkomst met Studio 100 en de kookzender NJAM. Het doet deugd aan het hart deel uit te maken van zo’n toffe ploeg vakmensen, inclusief Johan Segers, mijn ouwe buddy van ’t Fornuis !

Njam TV

2010-10-03T13:53:00.004+02:00

Wilde Madammen !

Vrijdagmorgen op Radio Twee een lange wild-babbel met Maria Crollet ( moeder van Schone van Boskoop - Wouter Keersmaeckers ) en de Madammen. Er heerst eensgezindheid : de klassieke wildprêparaties blijven een ' joy for ever '.

Ga naar De Madammen

Culinaire Passie voor deze herfst

2010-07-20T19:13:00.000+02:00

Deze weken wordt bij Horeca Vorming, een dienst van de Vlaamse Horecafederatie, de laatste hand gelegd aan een nieuwe serie workshops ( zie ook op 17/7/09 en 17/9/09).
Bert Meewis, Bart de Pooter, Geert Van Hecke, Guy Van Cauteren, Kobe Desramaults en de chefs van de Koopvaardij zegden reeds toe...en er komen nog enkele prestigieuse namen bij. Samen met de mensen van Horeca Vorming denk ik ook aan nieuwe projecten : hoofddoel blijft stielmensen in alle geledingen zo nauw mogelijk bij hun beroep betrekken!

Horeca Vlaanderen

Onze Lady-Chefs

2010-07-01T19:00:00.006+02:00

Deze week komt het zomernummer van Attitude op de markt. Een jaar lang wordt in mijn columns gefocust op de Belgische lady-chefs. Patricia De Smedt (’t Oud Konijntje) en Sofie Dumont (Les Eleveurs) kwamen reeds aan de beurt. Nu gaat alle aandacht naar Arabelle Meirlaan van Li Cwerneu (Huy). De mooie gerechten-foto’s zijn van Hilde Gilbos.

Oud Konijntje
Les Eleveurs
Li Cwerneu

2010-03-23T18:52:00.001+01:00

Foodprint

Vandaag wordt in bottelzalen van Brouwerij Palm ‘Foodprint 09-10’ aan de pers voorgesteld. Dit prachtig uitgegeven jaarboek geeft een volledig overzicht van wat culinair belangrijk was in het recente verleden, met een knipoog naar de toekomst. Samen met de uitgevers, Jozef Govaerts en Marina Stoop en een redactieteam met oa. Joris Luyten en Guy Lemaire (RTBf) heb ik met zeer veel genoegen aan dit ‘gat in de markt’ meegewerkt. De volgend editie over 2010 en een stukje 2011 staat overigens reeds in de steigers.

MJ Publishing

2010-01-01T11:14:00.007+01:00

Attitude

Het laatste 2009 - nummer van Attitude is verschenen. In het herfstnummer werd restaurant "Trente" te Leuven onder de loupe genomen, voor het eindejaarsnummer maakte Erwin Denys van "La Rascasse", de nieuwe topper ten Noorden van Antwerpen, o.a. een buitengewoon lekkere "Parmentier van Ossensstaart".
www.attitude.be/techn1.pdf

Bier op het menu

2009-10-20T19:00:00.000+02:00

Deze middag werd in het Brusselse Brouwershuis de nieuwste uitgave van Lannoo gepresenteerd : "Bier op het menu".Schrijver en biersommelier Ben Vinken zorgde voor het natje, Carlo (Didden) en ik schreven de receptuur, maakten samen met Ben de Vitaya-filmpjes en zorgden voor de hapjes en Joris Luyten trok de (schitterende) fotos.Er is een Franse en een Engelse vertaling : het wordt hoogtijd dat men worldwide begint te realiseren dat de beste brouwers van de wereld wel in België wonen!

Benji Menendez ...

2009-09-23T17:35:00.001+02:00

de spirituële vader van de Macanudo-sigaren, was de eregast op de El Gusto-degustatie in de smokers-lounge van "Midi Station" te Brussel.Ben Vinken, uitgever van El Gusto schoof echter nog wel wat meer in de tasting : een schitterende Hoyo de Monterey Epicure nr 1 scoorde het beste (4 op 5).(foto Joris Luyten)

Culinaire passie in De Wulf

2009-09-17T21:59:00.004+02:00

Vandaag beet Kobe Desramault de spits af in dit nieuwe "Horeca Vorming Vlaanderen" initiatief.Marc Declercq kwam,observeerde deze acht jonge professionals gedurende hun bad in Kobe's keuken en schreef het artikel van De Standaard in bijlage.

Artikel op De Standaard

Un livre de chevet ...

2009-09-10T16:31:00.000+02:00

of een "nachtkastboek" : dat is voor mij het nieuwe werk van Marc Declercq "Kleine Culinaire Encyclopedie van Vlaanderen".Handig, zeer goed gedocumenteerd, beetje nostalgisch maar
erg positief : er blijft toch meer over van weleer dan ik gehoopt had.

Culinaire Passie

2009-07-17T18:20:00.003+02:00

Deze week start de Horeca-federatie “Vorming Vlaanderen” met een nieuw prestigieus project : “Culinaire Passie”.Als coach begeleid ik jonge, ervaren koks tijdens een workshop-incentive bij enkele van onze Vlaamse topchefs : Geert Van Hecke, Christian Denis, Viki Geunes, Bart De Pooter en Kobe Desramault.

Folder Culinaire Passie

Foodprint

2009-07-11T18:24:00.000+02:00

Uitgeverij JMP brengt in maart 2010 een jaarboek uit dat het volledig overzicht geeft van wat culinair belangrijk was in het recente verleden en het zou kunnen worden in de nabije toekomst.Samen met een schare gastronomische vakmensen zet ik mijn schouders mee onder dit totaal nieuw initiatief

Sigaren in Brasschaat !

2009-06-08T18:19:00.006+02:00

Vanavond verzamelen sigarenliefhebbers voor de tweede “Noche del Gusto”in het Kasteel van Brasschaat.Met veel genoegen maak ik, van vorig jaar al, deel uit van het vaste sigaren-degustatie-panel van het zesmaandelijks magazine “El Gusto”

El Gusto

Aan de oevers van de Schelde...

2009-06-05T18:17:00.000+02:00

Elke twee maanden schrijf ik voor het life-stylemagazine Attitude een “chef meets chef” rubriek.Deze maal staat “La fleur d’Eau” te Dendermonde in de kijker.

Malheur, oh malheur!

2009-05-28T18:14:00.002+02:00

De (en mijn ouwe) hotelschool Ter Duinen te Koksijde bijt de spits af met een food & beerpairing project. Gesteund door brouwerij Malheur te Buggenhout strijden zij vandaag voor de “Malheur Challenge 2009”. Met brouwer Manu de Landtsheer heb ik gekeken, geproefd en gezien dat de boodschap perfect is overgekomen.

Malheur
Hotelschool Ter Duinen

Bierpassie

2009-03-25T18:13:00.002+01:00

Vandaag start Vitaya voor 25 weken met een dagelijkse food & beerpairing-programma.Mét biersommelier Ben Vinken zoek ik voor elke uitzending bij elk bier van hoge gisting een “matching dish”.Filmpjes en receptuur zijn te herbekijken op de site van Vitaya.

Beerpassion

Letscookit

2009-03-15T18:13:00.001+01:00

Deze maand komen de eerste kookfilmpjes die ik voor “Letscookit” maakte op
Youtube.Eenvoudig, basic koken met dingen die je in een doorsnee supermarkt koopt en bedoeld om niet-foodies aan het koken te zetten.Apostolaatswerk dus!

Let's Cook It

Oh, my God !

2009-02-11T18:08:00.003+01:00

De Amerikaanse branche van de “Confrerie des Chevaliers du Tastevin” (Château du Clos de Vougeot) viert vandaag haar vijftigste verjaardag. In het clubhuis van de “Colliers Golf Reserve” te Naples – Florida kook ik met Michael Madsen, de plaatselijke chef, een 6-gangenmenu met Belgische hapjes : garnaalkroketjes en bisque, paling in ’t groen, tongetjes met witllof, sabayon met Liefmans-kriek e.a.

Colliers Reserve

Arabisch met Patrick Janssens

2008-11-10T18:00:00.005+01:00

Kijk mee op ATV naar de voorstelling van “Arabisch koken is haalbaar voor iedereen” van Fatima Marzouki, de uitbaatster van El Warda in Zurenborg.

ATV

Sigaren in Bremen

2008-10-18T17:57:00.004+02:00

Vandaag opent “La Fumadora”, de cigar-lounge annex restaurant van het ***** “Leading Hotel of the World” Park-Hotel te Bremen – Noord-Duitsland. Samen met de eigenaars ontwikkelde ik het concept, menus, wijnkaart, sigarenkaart,alcoholkaart, bibliotheek en shop.

La Fumadora