On a lazy afternoon…

…hebben we ons met zijn drieën, Rocco Granata, Gene Bervoets en ik (+ de Jack Russell van dienst) in de tuin gezet, een gezellige babbel gedaan en relax gekookt. Pappardelle, geroosterde kalfszwezerikjes en een garnalensausje, een paar mooie, Italiaanse wijnen : het kan verkeren. Foto’s en teksten zijn bedoeld voor een uitgifte van Buurtsuper.be.

Back to beef : een beestig verhaal

Samen met Horeca Vorming hebben Guy Van Cauteren, twee sterren in ’t Laurierblad en slagerszoon en ikzelf een serie van 5 workshops uitgewerkt die elke kok de kans geeft zijn kennispakket rond rundsvlees grondig te updaten. Luc De Laet, de superslager van Hove, en Peter De Clercq, BBQ-kampioen, gidsen, samen met Guy, een dozijn vakmensen door de complexe wereld van het rund : rassen, versnijding, specifiek gebruik van elk stuk, stoven, bakken, braden, grillen, alle nieuwe apparatuur. De workshops zijn verdeeld over dit najaar en volgend voorjaar : als je de laatste sessie achter de rug hebt, mag je je gerust een ‘Master of Beefy Arts’noemen.

Meer info op Fan van Horeca

Ice Bucket Babies en Jong Keukengeweld 2014

Natuurlijk waaide het Ice Bucket-verhaal ook door de horeca. Genomineerd door Peter Goossens, laat ik me door Dennis Broeckx, Seppe Nobels en Wouter Van Steenwinkel, drie Antwerpse Jong Keukengeweldkleppers, het nodige ijs en water over de koksmuts gieten. De heren zijn nog een hele poos verder blijven smossen, iedereen kwam veilig maar wel nat thuis. 29 september zien we elkaar allemaal terug. Dan wordt in Piva te Antwerpen de selectie voor 2014/2015 voorgesteld. De oogst is rijk : de culinaire toekomst van Vlaanderen kleurt roze. De kick-off zal ook leuk worden : 5 Jonge Keukengeweldenaars komen, in walking-dinner-style, één van hun topgerechtjes maken in de prachtige nieuwe demokeuken aldaar.

Culinaire Passie : het najaarsseizoen 2014 komt uit de startblokken

De brochure voor de workshops Culinaire Passie, georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen, is de bus op. Veel nieuws, enkele onverwachte opstekers voor al die horecamensen die hun kennis willen bijschaven. Voorzien zijn een tuinkruidenexpeditie in park Vordenstein te Schoten, een schitterende demo over nagerechten door Roger Van Damme in zijn nieuw atelier, een verhaal rond vis en de vismijn door Frederik Deceuninck van Sel Gris te Knokke, Hendrik Dierendonck over rundsrassen en dry-aging, een duik in de superklassieke, hoogtechnische keuken van Bert Meeus van De Slagmolen en, nieuwe formule, de mogelijkheid om een dag mee te draaien met Nick Bril aan de fornuizen van The Jane. Vlug inschrijven is de boodschap : het gaat hard.

Meer info op de site van Fan van Horeca

Njam Magazine XL met ezelsoren

Deze zomer ligt er een handige, compacte en zeer goed gestoffeerde versie van het Njam-Magazine in de winkelrekken. Ideale strandliteratuur, maar ook Juliette en Princesse, onze twee ezelmerries, vonden het best de moeite.

Join the Navy (maar nog liever de horeca)

De zoektocht naar goed horecapersoneel krijgt stilletjes aan de allures van een kruistocht, alleen voelen nog zeer weinigen zich geroepen. Horeca Vlaanderen bracht een leuk en simpel filmpje uit dat zowel ouders als hun kinderen laat zien dat ons beroep een deel pluspunten biedt waar weinig over gesproken wordt. Men zegge het voort!